Image 1 of 1
vlees8.jpg
Foto: VidiPhoto..HOOGERSMILDE - De armeluiskoe van vroeger is de smaakbeleving van nu. Slager André Gol van slagerij Hoogeveen in het Drentse Smilde, verwerkt woensdag het vlees van geslachte jonge geitenbokjes, zogenoemde chevons. Hoogeveen is één van de weinige slagers die, naast het gewone slagerswerk, het uitbenen van chevons als specialisme heeft. De geiten zijn afkomstig van de biologisch-dynamische geitenboerderij Hansketien uit Mantinge. Geitenvlees is in New York en Londen op dit moment een enorme hype en woordvoerder Peter Govers van Hansketien verwacht dit binnenkort ook voor Nederland. "Het is nieuw en trendy en de beste koks van Nederland werken er mee." Hansketien verkoopt het vlees in eigen beheer aan restaurants, slagers en particulieren. Per jaar worden zo'n 160 geitenbokken geslacht op het bedrijf..